【海參的十個為什麼】
1. 海參為何叫海參?
海參因其外形似黃瓜(英文稱 Sea
Cucumber,即海黃瓜),又因中醫認為其性溫補、滋補功效足可媲美人參(「海中人參」),故得名「海參」。明代《五雜俎》記載:「其性溫補,足敵人參,故名海參。」它屬棘皮動物門海參綱,並非植物。
2. 海參為何會有針刺?
海參的「針刺」(肉刺或疣足)是其身體結構的一部分,主要用於運動、附著海底、感覺環境及防禦。有些品種(如刺參)刺更明顯、密集,有助在岩礁環境生存。刺的形態因品種而異,野生刺參的刺通常更挺拔堅硬。
3. 海參的天敵是什麼?
海參成年個體天敵較少,主要包括海星等少數海洋生物。海參有強大防禦機制:遇到危險時會「排臟」(從肛門排出內臟嚇阻敵人)或自溶,之後能再生。長期以來,人類才是其最大「天敵」,因過度捕撈。
4. 海參有什麼營養價值?
海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,富含18種氨基酸(含必需氨基酸)、膠原蛋白、酸性粘多糖、皂苷、精氨酸、硫酸軟骨素及多種礦物質(如鈣、鐵、磷)。中醫認為其補腎益精、養血、壯陽;現代研究顯示有增強免疫、抗疲勞、延緩衰老、美容養顏、促進組織修復等功效,適合三高人士及一般滋補。
5. 珊瑚蚌、桂花蚌跟海參有什麼關係?
珊瑚蚌和桂花蚌其實不是蚌類,而是海參的內腔肌肉(俗稱海參筋或海參腸)。海參遇到危險時會吐出內臟自保,這部分肌肉即被加工成珊瑚蚌(來自紅海參,色深紅似珊瑚)或桂花蚌(來自紅刺參,色較淺)。口感爽脆彈牙,常用于火鍋或炒菜。
6. 世界出產海參何其多,為何坊間認為日本遼參品質最高?
全球海參品種高達上千種,但市面上常見、可供食用的約有20多種,主要產區包括中國、日本、澳洲、南美、墨西哥、中東、印尼及太平洋等地。而主流品種有以下三款:
* 遼參(刺參):
海參之首,以日本(北海道、關東、關西)出產最為頂級,因水質潔淨寒冷、海域環境優越,尤其是北海道,屬於南北水流交界,浮游生物豐富。海參生長周期長(5-8年)、肉質厚實、刺密挺拔、膠質豐富。加工工藝講究(手工處理、自然風乾等),保留營養且發頭率高(可達8-10倍),口感與食療效果佳,故坊間推崇。
* 禿參: 外型光滑無刺,皮薄肉厚,主要產自澳洲等地。膠質極為豐盈,口感軟糯。
* 豬婆參: 體型較大且肥厚,主要產自南美及印尼等地。肉質較腍,適合燜煮及吸收湯汁。
其他常見品種還包括梅花參、石參及大烏參等。
7. 乾貨海參是怎樣製成的?
乾海參加工步驟大致為:捕撈新鮮海參 → 去除內臟和沙嘴、清洗 → 煮熟(淡水煮,避免損刺) → 鹽漬或多次煮/乾燥 → 自然風乾或低溫乾燥 →
挑選包裝。優質乾參(如日本淡乾)不加过多添加劑,保留原味與營養,保存期長。
8. 為何香港比起任何一個國家更了解海參?
香港是全球重要海味集散地和消費市場,歷史上南北行貿易發達,海參等高級海味流通廣泛。香港人普遍有「每天一隻參」的養生習慣,飲食文化重視滋補,加上長期進口、加工和食用經驗豐富,對品種、發製、選購和食療有深入了解,壽命長也與此相關。
9. 野生和培植海參有什麼分別?
• 野生:自然生長(3-5年以上),肉質厚實有嚼勁、刺挺拔、管足粗短、營養濃縮,口感佳但產量有限、價格高。
• 培植(養殖):人工飼養(1-2年),生長快、產量大、價格較親民,但肉質較疏鬆、口感相對沒有野生般好、可能有飼料殘留。野生一般被認為品質與滋補價值更高。
10. 為何仁御堂賣的海參別具吸引力?
仁御堂不經中間代理商,直接重源頭攞貨,保證其質量穩定,避免被不法中間商溝貨,培植當野生或冒充其產區。以仁御堂售賣的日本關東、關西及北海道等優質遼參為例,全部從產區直接空運到港,直達仁御堂。另外,仁御堂門市售賣的日本遼參屬散稱系列,可供客人自己挑選,而且提供免代發服務,方便每一位顧客。
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