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海參的十個為什麼

十個為什麼，你會了解海參更多。

【海參的十個為什麼】 1. 海參為何叫海參？海參因其外形似黃瓜（英文稱 Sea Cucumber，即海黃瓜），又因中醫認為其性溫補、滋補功效足可媲美人參（「海中人參」），故得名「海參」。明代《五雜俎》記載：「其性溫補，足敵人參，故名海參。」它屬棘皮動物門海參綱，並非植物。 2. 海參為何會有針刺？海參的「針刺」（肉刺或疣足）是其身體結構的一部分，主要用於運動、附著海底、感覺環境及防禦。有些品種（如刺參）刺更明顯、密集，有助在岩礁環境生存。刺的形態因品種而異，野生刺參的刺通常更挺拔堅硬。 3. 海參的天敵是什麼？海參成年個體天敵較少，主要包括海星等少數海洋生物。海參有強大防禦機制：遇到危險時會「排臟」（從肛門排出內臟嚇阻敵人）或自溶，之後能再生。長期以來，人類才是其最大「天敵」，因過度捕撈。 4. 海參有什麼營養價值？海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，富含18種氨基酸（含必需氨基酸）、膠原蛋白、酸性粘多糖、皂苷、精氨酸、硫酸軟骨素及多種礦物質（如鈣、鐵、磷）。中醫認為其補腎益精、養血、壯陽；現代研究顯示有增強免疫、抗疲勞、延緩衰老、美容養顏、促進組織修復等功效，適合三高人士及一般滋補。 5. 珊瑚蚌、桂花蚌跟海參有什麼關係？珊瑚蚌和桂花蚌其實不是蚌類，而是海參的內腔肌肉（俗稱海參筋或海參腸）。海參遇到危險時會吐出內臟自保，這部分肌肉即被加工成珊瑚蚌（來自紅海參，色深紅似珊瑚）或桂花蚌（來自紅刺參，色較淺）。口感爽脆彈牙，常用于火鍋或炒菜。 6. 世界出產海參何其多，為何坊間認為日本遼參品質最高？全球海參品種高達上千種，但市面上常見、可供食用的約有20多種，主要產區包括中國、日本、澳洲、南美、墨西哥、中東、印尼及太平洋等地。而主流品種有以下三款： * 遼參（刺參）：海參之首，以日本（北海道、關東、關西）出產最為頂級，因水質潔淨寒冷、海域環境優越，尤其是北海道，屬於南北水流交界，浮游生物豐富。海參生長周期長（5-8年）、肉質厚實、刺密挺拔、膠質豐富。加工工藝講究（手工處理、自然風乾等），保留營養且發頭率高（可達8-10倍），口感與食療效果佳，故坊間推崇。 * 禿參：外型光滑無刺，皮薄肉厚，主要產自澳洲等地。膠質極為豐盈，口感軟糯。 * 豬婆參：體型較大且肥厚，主要產自南美及印尼等地。肉質較腍，適合燜煮及吸收湯汁。其他常見品種還包括梅花參、石參及大烏參等。 7. 乾貨海參是怎樣製成的？乾海參加工步驟大致為：捕撈新鮮海參 → 去除內臟和沙嘴、清洗 → 煮熟（淡水煮，避免損刺） → 鹽漬或多次煮/乾燥 → 自然風乾或低溫乾燥 → 挑選包裝。優質乾參（如日本淡乾）不加过多添加劑，保留原味與營養，保存期長。 8. 為何香港比起任何一個國家更了解海參？香港是全球重要海味集散地和消費市場，歷史上南北行貿易發達，海參等高級海味流通廣泛。香港人普遍有「每天一隻參」的養生習慣，飲食文化重視滋補，加上長期進口、加工和食用經驗豐富，對品種、發製、選購和食療有深入了解，壽命長也與此相關。 9. 野生和培植海參有什麼分別？ • 野生：自然生長（3-5年以上），肉質厚實有嚼勁、刺挺拔、管足粗短、營養濃縮，口感佳但產量有限、價格高。 • 培植（養殖）：人工飼養（1-2年），生長快、產量大、價格較親民，但肉質較疏鬆、口感相對沒有野生般好、可能有飼料殘留。野生一般被認為品質與滋補價值更高。 10. 為何仁御堂賣的海參別具吸引力？仁御堂不經中間代理商，直接從源頭攞貨，保證其質量穩定，避免被不法中間商溝貨，培植當野生或冒充其產區。以仁御堂售賣的日本關東、關西及北海道等優質遼參為例，全部從產區直接空運到港，直達仁御堂。另外，仁御堂門市售賣的日本遼參屬散稱系列，可供客人自己挑選，而且提供免代發服務，方便每一位顧客。 #海參 #遼參 #禿參 #豬婆參

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